文｜酒管财经 又有一家五星级酒店，做了一个"违背祖宗的决定"。 为了确保住客隐私，很多五星级酒店是严防死守，外卖不准上楼。 此前罗永浩就曾发文吐槽有些两三千一晚的高端酒店，连外卖都不让点。 但现在，把外卖拒之门外的五星级酒店，居然转头自己卖起12元的盖饭外卖。 近日，有网友在社交媒体上分享了一份沈阳万豪酒店的外卖菜单，其中一款特色盖饭仅需12元，引发热议。 "万万没想到，在万豪点外卖，点的居然是万豪自己的外卖。" "东北币购买力"话题迅速发酵，无数人感慨：高星酒店餐饮已经卷到这个地步了？ 打开各大社交平台，6元瑞士卷、9.9元自助早餐、10元老人餐，类似内容轮番刷屏。 当外界只看见内卷的表象，不少五星级酒店面对的却是餐饮营收萎缩、后厨产能闲置等会现实难题。 剥开热闹的网络梗，背后藏的正是高星酒店餐饮进退两难的生存现实。 01 被外界误读的12元盖饭 沈阳万豪12元盖饭外卖爆火之后，不少人产生一种错觉，五星级酒店要下场抢街边餐馆的生意。 可只要仔细拆解规则就能发现，这套低价产品，从设计之初就划好了清晰的边界。 该酒店工作人员对外回应时反复强调，这是面向住店客人的专属价格，菜量偏小，只适合单人食用，不对外开放堂食，非住客无法下单。 换句话说，这套外卖菜单本质是客房送餐，而不是对外营业的社会餐饮。 网传的沈阳万豪外卖菜单 图源：小红书 传统五星级酒店的客房送餐，长期是社交平台上的吐槽"重灾区"。 泡面68一碗，矿泉水30一瓶，比景区宰客还凶，还要额外叠加服务费。 很多住客不愿意花这个冤枉钱，就点第三方外卖送到酒店。但对酒店来说，客人点外卖是一件麻烦事。 外卖骑手来回穿梭大堂，食品安全风险全部转嫁酒店，一旦客人吃外卖闹肚子，很多人会直接怪罪酒店管理。酒店一方面管控外卖进出，另一方面又拿不出性价比足够的产品留住客人，两头为难。 因此，很多五星级酒店会限制外卖上楼，住客只能下楼到大堂取餐，住客体验变差，酒店本该拿到手的餐饮营收，直接流到外部商家口袋里。 五星级酒店的餐饮系统，从来不只有一个餐厅，还有行政酒廊，大堂吧，还有送餐服务等等。 为了维持这套系统，要养行政总厨、中餐厨师、西餐厨师、糕点师、宴会厨师、服务员、采购、仓储。这套班子的人力成本，一年下来少说几百万，多的上千万。 整个餐饮板块在五星级酒店的总运营成本中，要占到20%到25%的水平。甚至比客房板块的成本还要高得多，是酒店运营最大的成本项。 这25%里面，还不包括行政、销售、能源和维护的成本。 要是把这些也加进去，占比可能会在30%以上。 可以说，如果不做餐饮，酒店整体支出会立减三成。 很多时候午间、晚间堂食空档期，后厨大量人力设备处于闲置状态，产能白白浪费掉。 沈阳万豪这套平价外卖，瞄准的就是这个痛点。 部分酒店也已推出自营外卖 图源：小红书 用亲民的定价，把住客的吃饭需求留在酒店内部。后厨利用闲置时段生产，不需要占用大堂餐厅场地，省去服务员堂食服务成本，只需要简单配送到客房。 和另外一类酒店团购还不一样。不少城市的高端酒店，直接抖音上架9块9早餐券、几十元下午茶，不住店的普通客人也能到店消费，那是直接打开大门抢本地客流。 沈阳万豪12元盖饭，是关起门来服务已经付了房费的客人。 两种模式底层逻辑完全不同。 02 高星酒店餐饮，为何集体向下卷？ 沈阳万豪12元盖饭外卖的爆火，只是高星酒店餐饮大趋势下的一个缩影。 不少五星级酒店虽然不让外卖送餐上楼，但他们对自己可没有这么严格。 去年以来，许多老牌高星酒店开始在门口摆摊。卖咖啡、卖甜品、卖简餐，价格比店里便宜一大截。 网友分享截图 图源：小红书 成都锦江宾馆饼房的瑞士卷售价仅有6元、黑森林蛋糕售价8元。 广州W酒店288元的蛋糕，团购价248元/磅，而生日蛋糕只卖99元。 一些酒店推出的自助早餐卡也十分划算，比如上海虹口宝隆酒店此前推出的498元包30天的早餐，折算下来16.6元就可吃一顿早饭。 郑州某高星酒店优惠力度更大，仅需9.9元，消费者就能享受自助早餐+免费停车，就餐时间甚至给到120分钟。 常州文璞酒店之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，内容是自助餐未售完的现做热菜熟食，主打不浪费。 武汉临空港温德姆花园酒店去年更是推出"互联网+老年助餐"活动，原价12元的米饭套餐，老人只要花10元就能吃到。 北京国贸大酒店，旗下红馆餐厅从2022年就早早入驻了外卖平台，开始卖招牌烤鸭。 甚至还有一些高星酒店，把自己摆上了淘宝闪购的爆品团，摆进了美团的拼好饭。菜式也不是高大上的料理，而是平价亲民的家常菜。 高星酒店把自己摆上了淘宝闪购的爆品团，摆进了美团的拼好饭 图源：小红书 为什么五星级酒店突然集体下场做起快餐生意，抢小摊贩的生存空间？ 从市场环境来看，这几年酒店行业的日子确实不太好过。 2025年全国星级饭店平